Ah, j'adore cette saison car les sureaux sont en fleurs et c'est un vrai bonheur pour nos papilles !!
Alors nous voilà partis dans le chemin en bas de chez nous, cueillir ses merveilles... hummm, ça sent trop trop bon !!
Tout d'abord, comment différencier le sureau noir, comestible, au sureau hièble, toxique :
N'ayez aucune crainte, il n'est vraiment pas possible de les confondre :
Le sureau hièble est une herbe dont la tige sort directement du sol, ne mesurant pas plus de 2 mètres de haut, il a une odeur fétide.
Le "vrai"sureau, lui, est un arbre, avec des bois, pouvant aller jusqu'à 7 mètres de haut.
Aussi, la floraison du hièble est beaucoup plus tardive, juillet / août alors que le noir fleurit en mai / juin.
Bon alors maintenant passons aux choses sérieuses...voici quelques recettes :
le sirop
Pour 1 litre, il faut :
- 10/12 ombelles
- 500 g de sucre
Faire bouillir l'eau.
Pendant ce temps, débarrasser les ombelles de leurs grosses tiges.
Une fois l'eau bouillante, la verser sur les fleurs et laisser infuser environ 12 heures.
Ensuite, filtrer à l'aide d'un chinois et ajouter le sucre.
Faites bouillir à feu doux environ 30 min.
Mettre en bouteilles le sirop encore bouillant.
J'aime bien récupérer des bouteilles de toutes tailles, comme ça, j'ouvre des petites quantités à la fois et je peux en offrir, c'est sympa comme cadeau, non ??
Se conserve longtemps fermé mais lorsque la bouteille est entamée, la mettre au frais.
A déguster avec de l'eau fraîche ou chaude, c'est un vrai délice...
Et maintenant une tuerie... si si !!
un sorbet aux fleurs de sureau
Pour 1 litre de glace, il faut :
800 ml d'eau
300 g de sucre
12 ombelles sans tiges
1 citron
Faire fondre le sucre dans l'eau.
Hors du feu y infuser les fleurs pendant 24h.
Filtrer à l'aide d'un chinois
Ajouter le jus et le zeste du citron
Mettre dans la sorbetière 30 min et au congèl ou à déguster crémeux !!
J'ai testé aussi le vin blanc de sureau, délicieux en apéritif et la limonade de fleurs de sureau, parfois explosive à l'ouverture, mais délicieuse...
Cette année, à cause de la pluie, les cueillettes ont été limitées, dommage...je ferai de la limonade l'an prochain et vous ferai partager ma recette, promis !!
Alors n'hésitez plus... et bonnes cueillettes !!!
